카츠산도 두툼한 육즙가득 돈카츠 고급브런치 레시피

카츠산도 두툼한 육즙가득 돈카츠 고급브런치 레시피 를 알려드릴텐데요.카츠산도는 일본식 샌드위치로, 바삭하게 튀긴 돈가스가 부드러운 식빵 사이에 샌드되어 있습니다. 이 독특한 조합은 고소한 돈가스의 맛과 식빵의 부드러움이 어우러집니다.

재료준비

등심 마리네이드 재료

돼지고기등심: 1장
맛소금: 2꼬집(한면에1꼬집씩골고루)
후추: 조금
소주: 2스푼
청주: 2스푼
맛술: 2스푼
생강즙:1스푼

튀김옷 반죽물 재료

계란: 1개 (풀어서)
돈까스베타믹스: 50g
휘핑크림: 25ml
양파즙: 1스푼
맥주: 50ml

빵가루 양념재료

젖은빵가루: 100g
양파가루: 1/2티스푼
카레가루: 1/2티스푼

기타재료

식빵:2장
버터:20g
마요네즈:조금
돈까스소스:조금
파슬리가루:조금
양배추채:반줌

만드는법

돼지고기등심은 2센치정도의 두께로 준비합니다.면보나 위생팩으로 덮어 요리용 망치로 육즙이 빠져나가지 않도록 살살 두드려준뒤 펀칭기나 포크로 골고루 펀칭하여주고 특히 흰선이 보이는 부위는 질긴부위이므로 여기는 여러번 펀칭을 해줍니다.
요리용 분무기에 소주,청주,맛술,생강즙을 담아 줍니다.이때 분무기입구가 막히지 않도록 생강즙은 건더기가 들어가지 않도록 면보에 잘 걸러서 넣어주어야합니다.
부드럽게 전처리한 돼지고기등심에 분무기에 내용물을 넉넉하게 분사해 준뒤,뿌려준내용물이 등심에 흡수가 잘 되도록 랩을 씌워 10분간 냉장고에 넣고 숙성시켜둡니다. 그런다음 맛소금과 후추를 골고루 밑간해 줍니다.
베타믹스, 휘핑크림, 양파즙, 맥주, 계란물을 섞어 반죽물을 만듭니다.이때 반죽물의 농도가 묽지 않게 잘 조절해줍니다.
볼에 빵가루와 양파가루 그리고 카레가루를 골고루 밑에서 위로 올려주며 잘 섞어 준비해둡니다.
마리네이드에 재운 돼지고기등심을 반죽물에 담그고, 용기 끝을 이용해 한번 쓸어주어 반죽을 살짝 덜어낸후 빵가루 위로 반죽물을 묻힌 등심을 올려주고 그위로 빵가루를 소복히 덮어 양손으로 지그시 눌러주어 빵가루옷을 야무지게 입힙니다.이때 너무강하게 누르지말고 빵가루가 등심에 단단하게 붙어있을정도의 힘을 주어야합니다.
기름의 온도를 163로 맞쳐준뒤 돼지고기등심을 넣고 한면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다시 반대편도 노릇하게 5분정도 튀겨줍니다.그런다음 돈카츠를 건져서 식힘망에 잠시 올려주고 기름이 빠지면 다시한번 튀겨줍니다.이때 진한황금색이 날때까지만 튀겨주면 속이 촉촉하게 익습니다.
팬에 버터를 녹인후 식빵을 노릇하게 구워줍니다.그리고 잘튀겨진 돈카츠에 돈까스소스를 골고루 발라줍니다.
식빵2장 한면에 각각 마요네즈를 골고루 펴발라줍니다.그위로 양배추채를 올려준뒤 소스를 묻힌 돈카츠를 올리고 식빵을 덮어줍니다.
카츠산도를 2등분으로 잘라준뒤 또다시2등분이나 3등분하여 자른단면이 위를 향하여 예쁘게 세팅해주고 파슬라이후레이크를 뿌려주면 맛있는 카츠산도가 완성됩니다.

며느리도 모르는 카츠산도의 핵심 비법 (이건 꼭 해보세요! 다들 맛있다고 난리)

카츠산도를 만들 때 가장 중요한 부분은 돼지고기 등심을 어떻게 준비하고 처리하는가에 달려있습니다. 이 과정은 카츠산도의 품질을 결정짓는 핵심이며, 여기에는 몇 가지 중요한 요소가 있습니다.

돈까스를 만들 때 사용되는 돼지고기 등심에는 반드시 연육 전처리 과정이 필요합니다. 이는 등심을 부드럽게 만들어, 부드러운 식빵과의 조화를 이루게 합니다.

등심이 질길 경우, 식빵은 금방 넘어가지만, 입안에서는 등심이 계속 씹혀져 불쾌한 식감을 유발할 수 있습니다. 따라서 등심의 질기지 않은 부드러운 식감은 카츠산도의 핵심 요소입니다.

부드러운 식빵과 같은 식감을 위해서는 돼지고기 등심을 요리용 망치로 살살 두드려주어야 합니다. 이 과정에서 강하게 내리치지 않는 것이 중요합니다.

너무 강한 힘을 가하면 육즙이 손실되고, 고기가 지나치게 퍼져서 원하는 식감을 얻기 어렵습니다. 따라서, 육즙을 보호하면서도 고기를 부드럽게 만들기 위한 물리적인 힘은 가볍고 섬세하게 두드려 주어야 합니다.

이 두 과정은 카츠산도의 맛과 식감을 좌우하는 핵심 요소입니다. 이를 통해 카스테라처럼 부드러운 등심을 만들 수 있으며, 이것이야말로 며느리도 모르는 카츠산도의 비법이라 할 수 있습니다.

카츠산도를 만들때 가장 중요한 핵심 재료 (이거는 꼭 넣어 보세요! 그래야 맛이 살아납니다)

돈카츠를 만드는 데 있어, 누린내 제거는 고기의 본연의 맛을 극대화시키기 위한 필수적인 과정입니다. 아무리 부드러운 식감을 가진 돈카츠라 해도, 돼지고기의 누린내가 느껴진다면 그 요리는 완성도에서 큰 점수를 받기 어렵습니다.

이런 누린내를 효과적으로 제거하기 위해, 특별한 재료들이 필요합니다.

돼지등심의 누린내를 제거하는 비법의 재료는 소주, 청주, 미림, 그리고 생강즙입니다. 이 재료들은 각각 고유의 특성을 지녔는데, 이를 돼지등심에 스며들게 하면 고기의 누린내를 중화시키는 데 큰 도움을 줍니다.

소주와 청주는 알코올 성분이 함유되어 있어, 누린내의 원인인 돼지고기의 유해한 물질과 아미노산을 중화시켜줍니다. 미림은 진한 단맛과 함께 고기의 누린내를 제거하는 역할을 합니다.

마지막으로 생강즙은 그 스파이시한 향과 함께 돼지고기의 누린내를 효과적으로 제거해줍니다.

카츠산도를 더 맛있게 만드는 방법 (작은차이가 엄청난 결과를 가져옵니다!)

빵가루의 선택은 매우 중요하다고 강조됩니다. 명품 빵집에서 공수한 상급 빵가루를 사용하면 돈카츠의 튀김옷이 더욱 바삭하고 풍미가 깊어집니다. 하지만, 이 빵가루외에도 돈카츠의 맛을 한층 더 업그레이드 시킬 수 있는 비법이 있습니다.

그것은 바로 빵가루에 카레가루와 양파가루를 더하는 것입니다. 이 두 가루는 각각의 독특한 향과 맛을 지녔습니다. 카레가루는 깊고 진한 향과 풍미를 가지며, 양파가루는 자연스러운 단맛과 감칠맛을 부여합니다.

빵가루에 이 두 가루를 적절히 섞어 넣게 되면, 돈카츠의 튀김옷은 빵가루만의 고소함을 유지하면서도 카레와 양파의 풍미가 더해져 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.

이렇게 만들어진 빵가루로 돈카츠를 튀기면, 그 결과는 물론 기대 이상입니다. 바삭한 튀김옷 아래 숨겨진 고기의 부드러움과 더불어, 카레와 양파의 향이 입안 가득 퍼져 나와 돈카츠의 새로운 경험을 선사합니다.

카츠산도의 맛을 조금 더 끌어올리고 싶다면, 반드시 이렇게 조리해 보세요!

카츠산도의 맛을 한 차원 높이고 싶다면, 돈카츠의 조리 방법에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 바로 돈카츠를 2번 튀기는 방법이 그 해답입니다. 이 방법은 돈카츠의 식감을 획기적으로 변화시켜, 카츠산도의 맛을 극대화합니다.

돈카츠를 처음 튀길 때는 약 5분 정도 튀겨주는 것이 좋습니다. 이때의 목표는 돈카츠를 부분적으로 익히면서도 겉면의 바삭함을 유지하는 것입니다. 이 과정에서 돈카츠의 속은 아직 촉촉한 상태를 유지합니다.

두 번째 튀길 때는 단 2분 정도로 충분합니다. 이때 돈카츠의 겉면은 아주 바삭해지고, 내부는 여전히 촉촉하게 유지됩니다. 이렇게 되면 돈카츠는 겉은 바삭하고 속은 부드러운 완벽한 식감을 가지게 됩니다.

이렇게 조리된 돈카츠를 식빵에 넣어 카츠산도를 만들면, 부드러움과 바삭함이 조화를 이루는, 세상 부러울 것 없는 맛있는 카츠산도가 완성됩니다. 이 방법을 통해, 집에서도 전문점 못지않은 고품질의 카츠산도를 즐길 수 있습니다.

브런치카페 창업할때 쓸려고 꽁꽁 숨겨 두었던 카츠산도의 맛을 극대화 시켜주는 최고의 비법

튀김 온도 설정은 돈카츠의 완성을 위한 핵심적인 단계입니다. 너무 높은 온도에서 튀기면, 돈카츠의 겉은 빠르게 노릇노릇해지지만 속은 아직 익지 않는 문제가 발생합니다.

이렇게 되면 겉은 바삭하지만 속은 부족한 익힘으로 인해 식감이 좋지 않게 됩니다. 따라서 기름의 온도는 163도로 세팅하는 것이 바람직합니다. 이렇게 함으로써 고기와 빵가루 모두 동시에 완벽하게 익힐 수 있습니다.

그리고 튀김과정이 끝난 후의 돈카츠 처리도 무척 중요합니다. 튀긴 돈카츠에는 불필요한 기름이 스며들어 있을 가능성이 큽니다.

이러한 기름은 돈카츠의 특유의 바삭함을 해치며, 또한 너무 기름진 식감으로 인해 전반적인 맛의 균형을 깨트릴 수 있습니다. 따라서 튀김 후, 손목의 스냅을 활용하여 돈카츠의 기름을 수차례 털어내는 과정이 필수적입니다.

이 과정을 통해 빵가루에 스며들어있는 불필요한 기름을 제거하고, 바삭하면서도 기름기 없는 완벽한 돈카츠를 완성할 수 있습니다.

마무리로, 돈카츠는 각 과정의 섬세한 처리가 그 맛의 깊이와 풍미를 결정짓습니다. 튀김 온도의 정확한 조절과 기름을 털어내는 과정은 돈카츠의 완성도를 한층 더 높여줍니다. 이를 통해, 진정한 맛의 돈카츠를 선사할 수 있습니다.

같이 먹으면 카츠산도가 훨씬 더 맛있어지는 찰떡궁합 음식 추천 (정말 최고의 조합입니다! 꼭 같이 드셔보세요)

카츠산도를 더욱 맛있게 즐기는 데 있어, 김치 카츠나베는 찰떡궁합 음식으로 추천됩니다. 김치 카츠나베는 일본식 나베(전골)에 한국의 김치를 결합한 독특하고 풍미 가득한 요리입니다.

이 요리는 카츠산도와 함께 먹었을 때, 서로의 맛을 더욱 돋보이게 해줍니다.김치 카츠나베는 매콤한 김치의 풍미가 특징입니다.

김치의 시원하고 매콤한 맛은 카츠산도의 고소하고 부드러운 맛과 대비되어, 입맛을 돋우는 효과를 가져옵니다. 또한, 나베에 사용되는 육수는 깊고 진한 맛을 자랑하며, 카츠산도의 풍미를 더욱 풍부하게 만듭니다.

이 요리의 준비는 간단합니다. 먼저, 고기와 야채를 나베에 넣고 육수를 부어 끓입니다. 그 다음, 매콤한 김치를 추가하여 깊은 맛을 내줍니다.

김치 카츠나베와 카츠산도를 함께 먹으면, 카츠산도의 고소함과 김치 카츠나베의 매콤함이 잘 어우러져, 한 끼 식사의 만족도를 높여줍니다.

이 조합은 특히 겨울철에 추천되며, 추운 날씨에 몸을 데우고 입맛을 살려주는 완벽한 식사가 됩니다.

좋은 돼지고기등심 고르는 확실한 방법 (좋은 식재료가,좋은 요리를 만듭니다!)

색상과 신선도 확인
- 신선한 돼지고기 등심은 밝은 분홍색을 띠며, 신선하고 깨끗한 냄새가 납니다. 고기가 어둡거나 회색빛을 띠는 경우, 신선도가 떨어진 것일 수 있습니다. 또한, 고기에 끈적거리는 질감이 없어야 하며, 포장된 고기를 선택할 경우 포장지에 물기가 없는 것이 좋습니다.
지방의 분포와 마블링
- 고기의 맛과 질감은 지방 분포에 크게 좌우됩니다. 좋은 등심은 고른 지방 분포를 가지고 있으며, 지방과 살코기가 적절히 섞여 있는 마블링이 있어야 합니다. 지방이 너무 많거나 너무 적은 고기는 피하는 것이 좋습니다.
탄력성
- 신선하고 질 좋은 돼지고기 등심은 적절한 탄력성을 가지고 있습니다. 손가락으로 살짝 눌렀을 때 고기가 원래 형태로 돌아오면 신선하고 좋은 품질을 의미합니다. 만약 고기가 너무 단단하거나 눌린 자국이 그대로 남는다면 품질이 떨어질 수 있습니다.