짜장면 중국집에서 먹던 고소하고 입에 착착 감기는 레시피 를 알려드릴텐데요.짜장면은 부드러운 면발과 진한 춘장 기반의 소스가 어우러져 특별한 맛을 선사하는 면요리입니다. 그 풍부한 간장 소스는 단맛과 짠맛이 적절히 조화롭습니다.
보기만 해도 먹음직스러운 “짜장면” 을 정말 맛있게 만들수 있도록, 지금부터 상세히 설명해 드리겠습니다.
재료준비
주재료
- 중화면: 600g (4인분 기준)
- 돼지고기다진거: 300g
- 양파: 2개
- 라드유: 2스푼
- 고운고춧가루 1스푼
춘장 베이스 재료
- 식용유: 1컵
- 사자표춘장: 250g
- 미원: 1티스푼
- 백설탕: 50g
- 치킨스톡: 100ml
- 백물엿: 1스푼
- 굴소스: 1스푼
- 해물간장: 1스푼
- 전분물: 물100ml+ 전분가루 2스푼
중화면 준비
- 큰 냄비에 물을 가득 채우고 끓입니다. 끓는 물에 중화면을 2분 20초 삶아줍니다.
- 삶아진 중화면을 체에 받쳐 뜨거운물을 뺀뒤 그릇에 담아주세요.
춘장베이스 만드는법
- 팬에 식용유를 데우고 사자표춘장을 중약불에서 잘 저어가며 볶습니다.
- 식용유와 춘장이 하나로 잘 뭉쳐지면 미원, 백설탕, 백물엿, 굴소스를 추가하여 잘 섞습니다.계속해서 잘 저어주는것이 중요합니다.
- 하나로 완전히 잘 뭉쳐졌다면,백물엿을 넣고 잘 저어서 더 결속력있게 만들어 줍니다.
치킨스톡만들기
- 물 500ml
- 다시마1장
- 치킨스톡 1스푼
만드는법
- 냄비에 물을 붓고 다시마와 치킨스톡을 넣고 끊여 육수를 준비해 주세요.
- 물에 간분가루를 섞어 전분물도 준비합니다.
- 큰 팬 또는 웍에 식용유와 라드유를 같이 넣어 연기가 날때까지 충분히 달궈 줍니다.
- 여기에 큐브모양으로 썰어둔 양파를 넣고 강불에서 플랑베와 토치질을 같이 하여 불맛을 충분히 입혀줍니다.그런다음 다진돼지고기를 넣고 충분히 볶아주다가 해물간장을 팬의 가장자리에 두르고 튀겨주듯 볶아 간장향을 극대화 시켜주세요.
- 여기에 춘장베이스를 4스푼과 고운고추가루를 조금 넣고 양파와 잘 섞이도록 골고루 잘 저어가며 볶아줍니다.
- 양파와 돼지고기가 잘 볶아졌다면,치킨소톡을 넣고 끊으면 끊으면 전분물을 조금씩 부어가며 농도를 걸쭉하게 조절해 줍니다.
- 담아둔 중화면 위에 짜장소스를 넉넉히 올려주면 고소하고 정말 맛있는 짜장면이 완성됩니다.
며느리도 모르는 짜장면의 핵심 비법(이건 꼭 해보세요! 그래야 맛이 살아납니다)
그러나 중화전문점의 짜장면이 집에서 만드는 짜장면과 다르게 느껴지는 주된 이유 중 하나는, 식용유에 라드유를 첨가하는데 있습니다.
이러한 특성 때문에 많은 양을 사용하면 요리의 본래 맛을 가리게 되어, 그 특유의 향만이 도드라지게 되곤 합니다. 그러나 라드유를 적절한 양으로 사용하면,깊고 고소한 풍미를 춘장소스에 부여하게 됩니다.
라드유의 이러한 특성을 잘 이해하고 활용하면, 일반적인 짜장면에서는 느낄 수 없는 풍미가 도드라진 짜장면을 만들 수 있습니다.
식용유와 라드유가 주는 부드럽고 진한 풍미와 참기름이 부여하는 깊은 고소함이 어우러져, 완벽한 풍미의 짜장면이 완성되는 것입니다.
짜장면 만들때 가장 중요한 핵심 재료(이건 꼭 넣으세요! 그래야 맛이 살아납니다)
짜장면의 맛과 풍미를 좌우하는 가장 중요한 핵심재료는 바로 ‘춘장’입니다. 춘장이 짜장면의 깊은 맛을 만들어주는 주요 원료이기 때문에 이를 선택하는 것은 그만큼 중요한 일입니다.
여기서 중요한 점은, 일반적으로 시장이나 슈퍼마켓에서 쉽게 구할 수 있는 춘장으로는 그 진한 풍미를 구현하기가 어렵다는 것입니다. 이유는 업소에서 사용하는 춘장과는 근본적으로 재료와 제조 과정에서 차이가 있기 때문입니다.
특히, 중국집의 특별한 맛을 구현하고 싶다면 ‘사자표춘장’을 사용하는 것을 추천합니다. 사자표춘장은 그 특별한 제조 방법과 재료 선택으로 인해 다른 춘장들과는 차별화된 깊고 풍부한 맛을 자랑합니다.
그래서 많은 전문가들도 이를 추천하는 이유입니다. 업소에서 사용하는 재료는 단순히 맛만을 위한 것이 아니라, 그 재료 하나하나에 담긴 오랜 경험과 지식, 그리고 특별한 제조 방법이 반영되어 있기 때문입니다.
짜장면을 더 맛있게 만드는 방법 (작은차이가 엄청난 결과를 가져옵니다!)
일반적으로 많은 사람들은 팬에 고기를 먼저 넣고 볶은 다음 야채를 추가하는 방식으로 조리합니다. 이 방식의 장점은 고기의 기름이 팬에 나와 야채와 잘 어울려 조리되는 것입니다.
그러나 이 방법에는 치명적인 단점이 있습니다. 고기를 먼저 오랜 시간 동안 볶게 되면, 고기의 풍미와 육즙이 사라져버려 질겨진 고기가 되고, 그로 인해 짜장면의 전체적인 맛이 탁해질 수 있습니다.
따라서 중국집의 짜장면 특유의 풍미를 집에서 구현하고 싶다면, 조리 순서를 바꾸는 것을 추천합니다. 팬을 미리 달군 후, 양파를 먼저 넣어 불맛을 넣는 것입니다.
양파의 달콤한 풍미와 함께 불맛이 어우러져 짜장면의 기본 풍미를 형성하게 됩니다. 이렇게 양파를 볶은 뒤, 그 위에 고기를 넣고 함께 볶아주면 고기는 부드럽게 조리되면서도 그 풍미가 유지됩니다.
식당창업 할때 쓸려고 꽁꽁 숨겨 두었던 짜장면 최고의 비법
짜장면의 핵심은 바로 춘장의 풍미입니다. 이 춘장의 풍미를 극대화하고, 독특하게 만드는 것이 바로 ‘춘장베이스’의 조리 방법입니다. 춘장과 식용유를 섞어서 볶을 때, 두 재료가 완벽하게 뭉쳐질 때가 그 풍미의 핵심이 되는 순간입니다.
이 때, 일반적인 춘장볶이와 차별화된 특별한 비법을 추가하게 됩니다.바로 ‘백물엿’입니다. 춘장과 식용유가 완벽하게 어우러진 순간, 백물엿을 첨가해 주면 놀라운 변화가 일어납니다.
백물엿은 춘장의 특유의 짠맛과 달맛을 부드럽게 조화롭게 만들어줍니다. 또한, 백물엿이 갖고 있는 단맛이 춘장과 식용유의 조화를 더욱 돋보이게 하면서 감칠맛을 한층 더 높여줍니다.
또한 짜장면의 윤기도 더 잘 흐르게 만들어 줌으로, 비주얼적으로도 더 맛있어 보이게 해 줍니다.
짜장면의 맛을 조금 더 끌어올리고 싶다면 반드시 이것을 넉넉하게 넣어서 조리해 보세요!
짜장면의 맛을 한층 끌어올리기 위한 비법은 재료의 처리와 조리 방법에 있습니다. 짜장면의 깊은 맛과 고소함을 극대화하고자 할 때, 식용유의 사용량과 조리법은 중요한 역할을 합니다.
이 과정에서 식용유를 아낌없이 사용하는 것이 첫 번째 포인트입니다. 넉넉한 양의 식용유는 재료들과 춘장이 잘 어우러지게 하며, 이는 짜장면 특유의 풍미를 더욱 풍부하게 합니다.
웍의 예열은 조리 과정에서 또 다른 결정적 요소입니다. 웍을 충분히 달군 상태에서 양파를 넣고, 강한 화력을 이용해 양파에 플랑베와 토치질을 함으로써 불맛을 가미하는 방법은 짜장면에 독특한 깊이와 향을 추가합니다.
이 과정은 양파의 단맛을 이끌어내며 동시에 불맛의 풍미를 더하여, 짜장면의 맛을 한층 업그레이드시킵니다.
다음으로, 다진 돼지고기를 넣은 후에도 강한 화력을 유지하며 튀기듯 볶는 것이 중요합니다. 이렇게 함으로써 고기의 질감과 맛이 잘 살아나며, 고기의 육즙이 짜장 소스와 잘 어우러져 더욱 진한 맛을 만들어냅니다.
강한 화력으로 조리하는 과정은 짜장면의 소스를 더욱 걸쭉하고 풍성하게 만들어, 최종적으로 제공되는 짜장면이 그 어느 때보다 맛있게 느껴지게 합니다.
같이 먹으면 짜장면이 훨씬 더 맛있어지는 찰떡궁합 음식 추천 (정말 최고의 조합입니다! 꼭 같이 드셔보세요)
깐풍기는 바삭한 튀김옷에 달콤하고 매콤한 소스가 어우러진 중국의 대표적인 요리입니다. 이렇게 달콤하고 매콤한 깐풍기의 맛이 짜장면의 진한 춘장 맛과 만났을 때 두 음식의 조화는 기가 막힙니다.
짜장면의 진하고 부드러운 소스가 입 안에 가득 찼을 때, 깐풍기의 바삭함과 그 위에 얹힌 달콤하며 약간의 매운 맛이 그 진함을 중화시켜 주면서도 동시에 입 안에 다양한 풍미의 조화를 이끌어냅니다. 이런 조화로움은 다른 어떤 음식 조합보다도 더욱 특별하게 느껴질 것입니다.
따라서, 짜장면을 주문할 때 옆에 깐풍기를 추가로 주문한다면, 그 두 음식이 서로를 보완하며 더욱 빛나는 맛을 선사할 것입니다. 이런 조합을 통해 중국 요리의 깊은 풍미와 다양한 맛의 조화를 직접 경험해보시길 바랍니다.
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더맛 레시피의 밑반찬 카테고리에서는 짜짱면과 잘 어울리는 알차고 맛있는 밑반찬 레시피들을 많이 소개하고 있습니다.
더맛 레시피만의 고급 요리정보들을 활용하여,보다더 맛있고 풍성한 식사시간 되시기를 바랍니다.