등심돈까스 차원이 다른 겉바속촉 특급 레시피 를 알려드릴텐데요. 돈카츠는 일본에서 유래된 요리로, 돼지고기를 두껍게 썰어 밀가루와 달걀, 빵가루를 입혀 튀긴 음식입니다. 원래는 일본의 ‘톤카츠’라는 이름의 요리였으나, 한국에서는 돈까스라 부릅니다.
재료준비
등심 마리네이드 재료
- 돼지고기등심: 2장
- 맛소금: 4꼬집(한면에1꼬집씩골고루)
- 후추: 조금
- 소주: 2스푼
- 청주: 2스푼
- 맛술: 2스푼
- 생강즙:1스푼
튀김옷 반죽물 재료
- 계란: 2개 (풀어서)
- 돈까스베타믹스: 100g
- 휘핑크림: 50ml
- 양파즙: 2스푼
- 맥주: 100ml
빵가루 재료
- 젖은빵가루: 200g
- 양파가루: 1티스푼
- 카레가루: 1티스푼
소스재료
- 곱게 갈은 사과: 1개
- 곱게 갈은 배: 1개
- 버터: 30g
- 밀가루: 2스푼
- 설탕: 2스푼
- 간장: 1스푼
- 케찹: 3스푼
- 매실액: 1스푼
- 우스터소스: 2스푼
- 물: 100ml
- 우유: 50ml
- 시판 돈까스 소스:100ml
만드는법
- 돼지고기등심은 2센치정도의 두께로 준비합니다.면보나 위생팩으로 덮어 요리용 망치로 육즙이 빠져나가지 않도록 살살 두드려준뒤 펀칭기나 포크로 골고루 펀칭하여주고 특히 흰선이 보이는 부위는 질긴부위이므로 여기는 여러번 펀칭을 해줍니다.
- 요리용 분무기에 소주,청주,맛술,생강즙을 담아 줍니다.이때 분무기입구가 막히지 않도록 생강즙은 건더기가 들어가지 않도록 면보에 잘 걸러서 넣어주어야합니다.
- 부드럽게 전처리한 돼지고기등심에 분무기에 내용물을 적당량 분사해 준뒤,뿌려준내용물이 등심에 흡수가 되도록 랩을 씌워 10분간 냉장고에 넣고 숙성시켜둡니다. 그런다음 맛소금과 후추를 골고루 밑간해 줍니다.
- 베타믹스, 휘핑크림, 양파즙, 맥주, 계란물을 섞어 반죽물을 만듭니다.이때 반죽물의 농도가 묽지 않게 잘 조절해줍니다.
- 볼에 빵가루와 양파가루 그리고 카레가루를 골고루 밑에서 위로 올려주며 잘 섞어 준비해둡니다.
- 마리네이드에 재운 돼지고기등심을 반죽물에 담그고, 용기 끝을 이용해 한번 쓸어주어 반죽을 살짝 덜어낸후 빵가루 위로 반죽물을 묻힌 등심을 올려주고 그위로 빵가루를 소복히 덮어 양손으로 지그시 눌러주어 빵가루옷을 야무지게 입힙니다.이때 너무강하게 누르지말고 빵가루가 등심에 단단하게 붙어있을정도의 힘을 주어야합니다.
- 기름의 온도를 163로 맞쳐준뒤 돼지고기등심을 넣고 한면이 노릇하게 익으면 뒤집어서 다시 반대편도 노릇하게 튀겨준뒤, 뒤집어가며 5분정도 튀겨줍니다.그런다음 돈카츠를 건져서 식힘망에 잠시 올려주고 기름이 빠지면 다시한번 튀겨줍니다.이때 진한황금색이 날때까지 2분정도 더 튀겨주면 속이 촉촉하게 잘 익습니다.
- 소스를 만들기 위해 팬에 버터를 녹이고 밀가루를 넣어 중간 불에서 볶습니다. 갈은 사과와 배를 추가한 후 설탕, 간장, 케찹, 매실액, 우스터소스, 물, 우유,시판돈까스소스를 넣어 잘 섞으면서 중간 불에서 약 5분간 끓입니다.
- 돈카츠를 접시에 담고 소스를 같이 세팅해주면 맛있는 등신돈카츠가 완성됩니다.
며느리도 모르는 등심돈카츠의 핵심 비법(이건 꼭 해보세요! 다들 맛있다고 난리)
겉바속촉 등심 돈카츠 만드는법 의 기본은 고기입니다. 특히, 두꺼운 돼지 등심을 사용하는 것이 전통입니다. 이 두꺼운 고기는 돈카츠의 바삭한 튀김옷과는 대조적으로 부드러운 식감을 제공합니다.
하지만, 그저 등심을 잘라서 튀기는 것만으로는 부족합니다. 돈카츠의 본질적인 맛과 식감은 그 전처리 과정에서 나오기 때문입니다.
돈카츠의 핵심은 바로 ‘부드러움’입니다. 카스테라처럼 섬세하게 씹히는 그 느낌, 그것이 바로 돈카츠의 매력 포인트입니다. 이 부드러운 식감을 위해서는 고기를 적절히 두들겨야 합니다.
요리용 망치로 고기를 두드리는 것은 고기의 섬유를 약간 풀어주어, 튀길 때 질기지 않게 만들어줍니다. 그러나 너무 강하게 두드리면 육즙이 빠져나가게 되므로, 오히려 건조하고 질겨질 수 있습니다.
따라서, 등심을 부드럽게 만들기 위해 적당한 힘으로 두들겨주어야 합니다.
등심돈카츠만들때 있어서 가장 중요한 핵심 재료(이거는 꼭 넣으세요! 그래야 맛이 살아납니다)
돈카츠를 만드는 데 있어, 누린내 제거는 고기의 본연의 맛을 극대화시키기 위한 필수적인 과정입니다. 아무리 부드러운 식감을 가진 돈카츠라 해도, 돼지고기의 누린내가 느껴진다면 그 요리는 완성도에서 큰 점수를 받기 어렵습니다.
이런 누린내를 효과적으로 제거하기 위해, 특별한 재료들이 필요합니다.
돼지등심의 누린내를 제거하는 비법의 재료는 소주, 청주, 미림, 그리고 생강즙입니다. 이 재료들은 각각 고유의 특성을 지녔는데, 이를 돼지등심에 스며들게 하면 고기의 누린내를 중화시키는 데 큰 도움을 줍니다.
소주와 청주는 알코올 성분이 함유되어 있어, 누린내의 원인인 돼지고기의 유해한 물질과 아미노산을 중화시켜줍니다. 미림은 진한 단맛과 함께 고기의 누린내를 제거하는 역할을 합니다.
마지막으로 생강즙은 그 스파이시한 향과 함께 돼지고기의 누린내를 효과적으로 제거해줍니다.
등심돈카츠를 더 맛있게 만드는 방법(작은 차이가 엄청난 결과를 가져옵니다!)
빵가루의 선택은 매우 중요하다고 강조됩니다. 명품 빵집에서 공수한 상급 빵가루를 사용하면 돈카츠의 튀김옷이 더욱 바삭하고 풍미가 깊어집니다. 하지만, 이 빵가루만으로 돈카츠의 맛을 한층 더 업그레이드 시킬 수 있는 비법이 있습니다.
그것은 바로 빵가루에 카레가루와 양파가루를 더하는 것입니다. 이 두 가루는 각각의 독특한 향과 맛을 지녔습니다. 카레가루는 깊고 진한 향과 풍미를 가지며, 양파가루는 자연스러운 단맛과 감칠맛을 부여합니다.
빵가루에 이 두 가루를 적절히 섞어 넣게 되면, 돈카츠의 튀김옷은 빵가루만의 고소함을 유지하면서도 카레와 양파의 풍미가 더해져 더욱 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다.
이렇게 만들어진 빵가루로 돈카츠를 튀기면, 그 결과는 물론 기대 이상입니다. 바삭한 튀김옷 아래 숨겨진 고기의 부드러움과 더불어, 카레와 양파의 향이 입안 가득 퍼져 나와 돈카츠의 새로운 경험을 선사합니다.
식당창업 할때 쓸려고 꽁꽁 숨겨 두었던 등심돈카츠의 맛을 극대화 시켜주는 최고의 비법
튀김 온도 설정은 돈카츠의 완성을 위한 핵심적인 단계입니다. 너무 높은 온도에서 튀기면, 돈카츠의 겉은 빠르게 노릇노릇해지지만 속은 아직 익지 않는 문제가 발생합니다.
이렇게 되면 겉은 바삭하지만 속은 부족한 익힘으로 인해 식감이 좋지 않게 됩니다. 따라서 기름의 온도는 163도로 세팅하는 것이 바람직합니다. 이렇게 함으로써 고기와 빵가루 모두 동시에 완벽하게 익힐 수 있습니다.
그리고 튀김과정이 끝난 후의 돈카츠 처리도 무척 중요합니다. 튀긴 돈카츠에는 불필요한 기름이 스며들어 있을 가능성이 큽니다.
이러한 기름은 돈카츠의 특유의 바삭함을 해치며, 또한 너무 기름진 식감으로 인해 전반적인 맛의 균형을 깨트릴 수 있습니다. 따라서 튀김 후, 손목의 스냅을 활용하여 돈카츠의 기름을 수차례 털어내는 과정이 필수적입니다.
이 과정을 통해 불필요한 기름을 제거하고, 바삭하면서도 기름기 없는 완벽한 돈카츠를 완성할 수 있습니다.
마무리로, 돈카츠는 각 과정의 섬세한 처리가 그 맛의 깊이와 풍미를 결정짓습니다. 튀김 온도의 정확한 조절과 기름을 털어내는 과정은 돈카츠의 완성도를 한층 더 높여줍니다. 이를 통해, 진정한 맛의 돈카츠를 선사할 수 있습니다.
같이 먹으면 등심돈카츠가 훨씬 더 맛있어지는 찰떡궁합 음식 추천(정말 최고의 조합입니다! 꼭 같이 드셔보세요)
돈카츠는 그 자체만으로도 입맛을 사로잡는 매력적인 요리입니다. 하지만 때로는 돈카츠와 함께 먹을 수 있는 음식이 그 맛을 더욱 돋보이게 하며, 그 특별함을 높여줄 때가 있습니다.
이렇게 고민하다 찾아낸, 돈카츠와의 아름다운 조화를 이루는 음식은 바로 ‘비빔면‘입니다.
비빔면은 여름의 시원한 대표 메뉴로, 매콤하고 달콤한 양념과 신선한 야채, 그리고 쫄깃한 면발이 조화를 이루는 음식입니다. 비빔면의 달콤하고 매콤한 맛은 돈카츠의 바삭한 식감과 부드러운 고기의 맛을 강조해줍니다.
비빔면의 신선한 야채와 돈카츠의 육즙이 만나면 그 결과는 놀랍게도 두 음식의 장점만을 극대화시키는 찰떡궁합이 완성됩니다.
또한, 비빔면의 쫄깃한 면발과 돈카츠의 바삭함 사이에서는 새로운 식감의 조화가 탄생합니다. 이 두 음식을 함께 먹으면서 느끼는 그 놀라운 조화는 일상의 식탁에서 특별한 순간을 창조해줍니다.
좋은 돼지 등심 고르는법 (좋은 식재료가,좋은 요리를 만듭니다!)
- 색상 확인: 신선한 돼지고기는 연한 핑크색을 띠어야 합니다. 너무 진하게 붉은 색이거나 회색빛으로 변한 고기는 신선하지 않을 수 있으니 피하는 것이 좋습니다.
- 지방의 분포와 질: 등심 부분에는 지방이 적절히 섞여 있어야 합니다. 지방이 고르게 섞여 있는 고기는 구웠을 때나 튀겼을 때 더욱 맛있게 요리됩니다. 특히 지방의 질도 중요하며, 하얗고 부드러운 지방이 고르게 분포된 고기를 선택하는 것이 좋습니다.
- 고기의 탄탄함: 손으로 살짝 눌렀을 때 탄탄하게 되돌아오는 고기는 신선하다는 표시입니다. 물러진 상태로 되돌아오지 않거나 너무 물렁하게 느껴진다면 신선하지 않을 수 있습니다.
등심 돈카츠와 잘 어울리는 밑반찬 레시피 더 알아보기
더맛 레시피의 밑반찬 카테고리(클릭!) 에서는 등심 돈카츠와 잘 어울리는 알차고 맛있는 밑반찬 레시피들을 많이 소개하고 있습니다.
방문하셔서 더맛 레시피만의 고급 요리정보들을 활용하여,보다더 맛있고 풍성한 식사시간 되시기를 바랍니다.